Des idées à grignoter.
Les muffins salés, version "surprise"
Préparer une purée ou un coulis de légumes et le congeler dans des bacs à glaçons (sinon en GMS souvent ils font des purée de légumes surgelées en galets, pratique aussi). Glisse un galet dans chaque empreinte de pâte à muffin.
Cool aussi avec une fleurette de brocolis juste blanchie, c'est assez joli vu "en coupe".
Le popcorn fantaisie. Je fais du popcorn aux épices (curry, paprika, cumin, etc), soit en méthode traditionnelle, avec du maïs à éclater et blabla ou sans me faire chier avec des sachets microondables (feignasse style), et les épices rajoutées une fois qu'ils ont éclaté.
C'est chouette à picorer, mais pourquoi pas à présenter au dessus d'une soupe en guise de croûtons ou en accompagnement original d'un plat!
C'est aussi très cool en version sucré, avec de la cannelle ou du sucre vanillé, sur le bord d'une assiette ou même genre sur des moelleux au chocolat individuels. Sur des coupes de glace aussi, c'est plus fun que la cigarette russe :)
Noël #5 - et pour festoyer en général
Quelques idées de plats d'hiver chauds - ou d'accompagnements, conviviaux, et festifs.
(pas vraiment des recettes là, vraiment des idées)
Une très belle soupe maison, avec un beurre d'herbe, de noisettes ou de châtaignes. Les légumes verts fonctionnent bien avec le sésame aussi (genre soupe pomme de terre/brocolis avec beurre de sésame = tuerie ♥)
(compter 4 cuillères à soupe de beurre (ou margarine) pour 3 cuillères à soupe de fruit à coque.)
Des légumes en crumble de noisette
(poudre à crumble: tant pour tant de beurre (ou margarine)/de farine/de poudre de noisette (ou moitié-moitié poudre d'amande et poudre de noisette)/de parmesan - et ajouter des éclats de noisettes pour le côté croquant)
Du potiron grillé avec un beurre d'herbe ou de fruit à coque.
La purée de pomme de terre maison, assaisonnée au wasabi (je tuerais pour ça je crois). Avec possibilité de rajouter des légumes verts à la purée (fleurettes de brocolis, petits pois etc).
Des "oeufs parfumés" aussi (un peu tard vu qu'on est le 24, mais c'est bon pour le nouvel an). Enfermer le nombre d'œuf que voulu, une semaine (les choisir extra-frais de préférence du coup) dans une boite hermétique avec quelque chose d'odorant (herbes, bois fumé...). Et avec préparer des œufs pochés ou cocotte, des omelettes, flans etc.
C'est surprenant et vraiment chouette.
(pas vraiment des recettes là, vraiment des idées)
Une très belle soupe maison, avec un beurre d'herbe, de noisettes ou de châtaignes. Les légumes verts fonctionnent bien avec le sésame aussi (genre soupe pomme de terre/brocolis avec beurre de sésame = tuerie ♥)
(compter 4 cuillères à soupe de beurre (ou margarine) pour 3 cuillères à soupe de fruit à coque.)
Des légumes en crumble de noisette
(poudre à crumble: tant pour tant de beurre (ou margarine)/de farine/de poudre de noisette (ou moitié-moitié poudre d'amande et poudre de noisette)/de parmesan - et ajouter des éclats de noisettes pour le côté croquant)
Du potiron grillé avec un beurre d'herbe ou de fruit à coque.
La purée de pomme de terre maison, assaisonnée au wasabi (je tuerais pour ça je crois). Avec possibilité de rajouter des légumes verts à la purée (fleurettes de brocolis, petits pois etc).
Des "oeufs parfumés" aussi (un peu tard vu qu'on est le 24, mais c'est bon pour le nouvel an). Enfermer le nombre d'œuf que voulu, une semaine (les choisir extra-frais de préférence du coup) dans une boite hermétique avec quelque chose d'odorant (herbes, bois fumé...). Et avec préparer des œufs pochés ou cocotte, des omelettes, flans etc.
C'est surprenant et vraiment chouette.
Noël #4 - et pour festoyer en général
Quelques idées d'entrées festives pour l'hiver.
Pain perdu salé et confit d'oignon
Pain perdu:
4belles tranches de pain de campagne un peu rassis
2 œufs
2 verres de lait de soja
une belle noix de margarine
sel, poivre, 1càs de paprika moulu
Confit d'oignon:
500g d'oignon
1/4litre de vin blanc sec
50g de sucre
2càs de grenadine
sel, poivre, huile d'olive, fantaisie
Émincer les oignons et les faire revenir dans une casserole à fond épais, avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le vin, saler et poivrer à convenance. Ajouter enfin le sucre et la grenadine et laisser réduire.
Battre les œufs avec le lait, le sel, le poivre et le paprika, verser dans un plat creux. Une par une, imbiber les tranches de pain du mélange œuf/lait, et dorer à la poêle avec un peu de margarine (feu vif).
Le lait de soja peut évidemment être remplacé par du lait de vache de même que la margarine par du beurre.
Pour la confiture d'oignon j'utilise du vin blanc, normalement on réalise cette recette avec du vin rouge, mais je trouve le résultat trop amer.
Carpaccio de Radis noir et Sauce Wasabi
1 gros radis noir (ou raifort)
1 bouquet de ciboulette
1/2 citron (jus et zeste)
1 càc de wasabi
3Càs d'huile de pépins de raisin
Laver, peler, et détailler le radis noir en fines tranches (le top pour ça c'est d'utiliser une mandoline). Dresser dans 4 assiettes. Avec des ciseaux, couper la ciboulette en mignons petits tronçons et les répartir sur les tranches de radis.
Sauce au wasabi: mélanger le zeste râpé et le jus du demi citron, avec le wasabi, et une pincée de sel, une pincée de sucre. Ajouter enfin l'huile, et napper.
Pain perdu:
4belles tranches de pain de campagne un peu rassis
2 œufs
2 verres de lait de soja
une belle noix de margarine
sel, poivre, 1càs de paprika moulu
Confit d'oignon:
500g d'oignon
1/4litre de vin blanc sec
50g de sucre
2càs de grenadine
sel, poivre, huile d'olive, fantaisie
Émincer les oignons et les faire revenir dans une casserole à fond épais, avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le vin, saler et poivrer à convenance. Ajouter enfin le sucre et la grenadine et laisser réduire.
Battre les œufs avec le lait, le sel, le poivre et le paprika, verser dans un plat creux. Une par une, imbiber les tranches de pain du mélange œuf/lait, et dorer à la poêle avec un peu de margarine (feu vif).
Le lait de soja peut évidemment être remplacé par du lait de vache de même que la margarine par du beurre.
Pour la confiture d'oignon j'utilise du vin blanc, normalement on réalise cette recette avec du vin rouge, mais je trouve le résultat trop amer.
1 gros radis noir (ou raifort)
1 bouquet de ciboulette
1/2 citron (jus et zeste)
1 càc de wasabi
3Càs d'huile de pépins de raisin
Laver, peler, et détailler le radis noir en fines tranches (le top pour ça c'est d'utiliser une mandoline). Dresser dans 4 assiettes. Avec des ciseaux, couper la ciboulette en mignons petits tronçons et les répartir sur les tranches de radis.
Sauce au wasabi: mélanger le zeste râpé et le jus du demi citron, avec le wasabi, et une pincée de sel, une pincée de sucre. Ajouter enfin l'huile, et napper.
Noël #3 - et pour festoyer en général
Je vous balance en vrac quelques recettes salées que j'aime beaucoup, pour ceux qui manqueraient d'imagination au dernier moment.
Paupiettes de chou vert aux lentilles et marrons
(les quantités sont un peu à la louche, désolée, mais s'entendent pour 4 personnes)
1 choux vert
1 pot de purée de marrons au naturel
100g de lentilles crues
8 pruneaux
1 oignon
2 gousses d'ail
1càs de miso
huile d'olive, sel, poivre, fantaisie
Cuire les lentilles, faire tremper les pruneaux.
Ebouillanter rapidement 8 belles feuilles de chou, puis les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson, les laisser reposer sur un linge. Le but est d'avoir des belles feuilles encore un peu croquante et surtout bien vertes.
Hacher le reste de choux, et le cuire dans une sauteuse avec l'oignon émincé, l'ail écrasé, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. En fin de cuisson, ajouter les lentilles (pour la quantité, c'est à l'œil, juste que le mélange soit bien équilibré)
Mélanger la purée de marrons avec le miso.
Dénoyauter les pruneaux.
Sur chaque feuille de chou, déposer un pruneau, une cuillerée de farce aux marrons et la farce au choux/lentilles. Refermer les choux et maintenir avec une ficelle (comme des paupiettes quoi)
Réchauffe 5 à 10min à la vapeur .
Marrons sautés aux champignons, et flans de poireaux. (pour 4)
Flans de poireaux:
4 poireaux
1/2 verre d'eau ou de bouillon de légume
2 oeufs
4 càs de crème fraiche (ou fromage blanc de soja)
sel, poivre, muscade, huile d'olive
Marrons sautés:
400g de marrons ("au naturel" en boite ou sous-vide, ou préalablement cuits si vous les prenez surgelés)
600g de champignons mélangés (dans l'idéal des cools champignons d'hivers, sinon des Paris)
1gousse d'ail
Détailler les poireaux en rondelles (bieeeeen laver), cuire à la sauteuse (et à couvert) avec un filet d'huile d'olive et le bouillon (ou l'eau).
Mélanger la crème avec les épices. Ajouter aux œufs battus.
Égoutter les poireaux et les répartir dans 4 ramequins beurrés.
Disposer les ramequins dans un grand plat et remplir d'eau jusqu'à mi hauteur. Cuire au four une trentaine de minutes à 180°C.
Sauter les champignons émincés (pas trop petit) dans un filet d'huile d'olive et l'ail écrasé (ils doivent être doré). Ajouter les marrons. Du sel, du poivre, et un trait de sauce soja. Faire revenir rapidement à feu vif.
(les quantités sont un peu à la louche, désolée, mais s'entendent pour 4 personnes)
1 choux vert
1 pot de purée de marrons au naturel
100g de lentilles crues
8 pruneaux
1 oignon
2 gousses d'ail
1càs de miso
huile d'olive, sel, poivre, fantaisie
Cuire les lentilles, faire tremper les pruneaux.
Ebouillanter rapidement 8 belles feuilles de chou, puis les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson, les laisser reposer sur un linge. Le but est d'avoir des belles feuilles encore un peu croquante et surtout bien vertes.
Hacher le reste de choux, et le cuire dans une sauteuse avec l'oignon émincé, l'ail écrasé, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. En fin de cuisson, ajouter les lentilles (pour la quantité, c'est à l'œil, juste que le mélange soit bien équilibré)
Mélanger la purée de marrons avec le miso.
Dénoyauter les pruneaux.
Sur chaque feuille de chou, déposer un pruneau, une cuillerée de farce aux marrons et la farce au choux/lentilles. Refermer les choux et maintenir avec une ficelle (comme des paupiettes quoi)
Réchauffe 5 à 10min à la vapeur .
Flans de poireaux:
4 poireaux
1/2 verre d'eau ou de bouillon de légume
2 oeufs
4 càs de crème fraiche (ou fromage blanc de soja)
sel, poivre, muscade, huile d'olive
Marrons sautés:
400g de marrons ("au naturel" en boite ou sous-vide, ou préalablement cuits si vous les prenez surgelés)
600g de champignons mélangés (dans l'idéal des cools champignons d'hivers, sinon des Paris)
1gousse d'ail
Détailler les poireaux en rondelles (bieeeeen laver), cuire à la sauteuse (et à couvert) avec un filet d'huile d'olive et le bouillon (ou l'eau).
Mélanger la crème avec les épices. Ajouter aux œufs battus.
Égoutter les poireaux et les répartir dans 4 ramequins beurrés.
Disposer les ramequins dans un grand plat et remplir d'eau jusqu'à mi hauteur. Cuire au four une trentaine de minutes à 180°C.
Sauter les champignons émincés (pas trop petit) dans un filet d'huile d'olive et l'ail écrasé (ils doivent être doré). Ajouter les marrons. Du sel, du poivre, et un trait de sauce soja. Faire revenir rapidement à feu vif.
Noël #2
Les truffes!!
Truffes au chocolat
Ganache chocolat:
450g de chocolat pâtissier
25cl de crème liquide
fantaisie
Enrobage:
200g de chocolat pâtissier
cacao en poudre
Réaliser la ganache en arrosant le chocolat haché menu avec la crème bouillante. Bien mélanger. Ajouter la fantaisie. Couler dans un récipient et laisser refroidir.
Lorsque la ganache est prise, faire fondre doucement le chocolat d'enrobage et préparer le cacao dans une assiette creuse (il doit un avoir une bonne épaisseur, ça sera plus simple). Former les truffes avec une cuillère à boules parisiennes (celle qui sert une fois par an pour faire des billes de melon) ou une cuillère à café, tremper dans le chocolat fondu et enfin mettre dans l'assiette de cacao (on recouvre la truffe et on laisse refroidir).
TADADAM.
Le principe de la truffe c'est bête comme bonjour: de la ganache dedans, du cacao autour. Jusque là tout va bien.
Sauf que la difficulté, les amis, ça va être d'être un peu original!
En customisant la ganache notamment. On peut commencer par varier les chocolats: noir souvent, mais pourquoi pas lait ou blanc?! Et en lui ajoutant des fantaisies!
Pour ma part, gros coup de cœur pour les truffes au poivre de Sichuan, celles à la fleur de sel ou au piment d'Espelette. Ganache lait et réglisse aussi, ça tabasse! On peut aussi rester un peu plus classique en additionnant des alcools (grand marnier, whisky...). Le tout étant avant tout de coller à sa personnalité!
Pourquoi ne pas façonner la ganache autour d'une surprise? Morceau de fruit confit, ou fruit sec?
On peut aussi changer le chocolat d'enrobage et remplacer le cacao par de la poudre de coco, du sésame etc...
En résumé, des millions de possibilités.
Ganache chocolat:
450g de chocolat pâtissier
25cl de crème liquide
fantaisie
Enrobage:
200g de chocolat pâtissier
cacao en poudre
Réaliser la ganache en arrosant le chocolat haché menu avec la crème bouillante. Bien mélanger. Ajouter la fantaisie. Couler dans un récipient et laisser refroidir.
Lorsque la ganache est prise, faire fondre doucement le chocolat d'enrobage et préparer le cacao dans une assiette creuse (il doit un avoir une bonne épaisseur, ça sera plus simple). Former les truffes avec une cuillère à boules parisiennes (celle qui sert une fois par an pour faire des billes de melon) ou une cuillère à café, tremper dans le chocolat fondu et enfin mettre dans l'assiette de cacao (on recouvre la truffe et on laisse refroidir).
TADADAM.
Le principe de la truffe c'est bête comme bonjour: de la ganache dedans, du cacao autour. Jusque là tout va bien.
Sauf que la difficulté, les amis, ça va être d'être un peu original!
En customisant la ganache notamment. On peut commencer par varier les chocolats: noir souvent, mais pourquoi pas lait ou blanc?! Et en lui ajoutant des fantaisies!
Pour ma part, gros coup de cœur pour les truffes au poivre de Sichuan, celles à la fleur de sel ou au piment d'Espelette. Ganache lait et réglisse aussi, ça tabasse! On peut aussi rester un peu plus classique en additionnant des alcools (grand marnier, whisky...). Le tout étant avant tout de coller à sa personnalité!
Pourquoi ne pas façonner la ganache autour d'une surprise? Morceau de fruit confit, ou fruit sec?
On peut aussi changer le chocolat d'enrobage et remplacer le cacao par de la poudre de coco, du sésame etc...
En résumé, des millions de possibilités.
Noël #1
Et je re-met ma recette ♥ de pain d'épice, déjà postée l'année dernière. Mais elle est tellement cool, pourquoi en changer?
Allez aussi voir la version vegan.
25g de farine ménagère (classique quoi)
150g de farine de seigle
25g de fécule
1 sachet de levure
1càs de cannelle moulue
1càc de gingembre moulu
1/2càc de muscade moulue
1/2càc d'anis vert moulu
240g de confiture d'orange
240g de miel
10cl d'eau
2 œufs
80g de beurre fondu
Dans un bol, verser l'eau et le miel, et faire chauffer doucement au micro-onde, de sorte que le miel soit juste dilué.
Dans un saladier, mélanger les farines avec la levure, la fécule et les épices. Ajouter le mélange eau/miel, la marmelade, les œufs, et le beurre fondu.
Cuire à four chaud (170) pendant 25 à 30 min.
J'ai versé dans des moules à muffins en silicone de petite taille, sans caissette ni graisser les empreintes.
Allez aussi voir la version vegan.
25g de farine ménagère (classique quoi)150g de farine de seigle
25g de fécule
1 sachet de levure
1càs de cannelle moulue
1càc de gingembre moulu
1/2càc de muscade moulue
1/2càc d'anis vert moulu
240g de confiture d'orange
240g de miel
10cl d'eau
2 œufs
80g de beurre fondu
Dans un bol, verser l'eau et le miel, et faire chauffer doucement au micro-onde, de sorte que le miel soit juste dilué.
Dans un saladier, mélanger les farines avec la levure, la fécule et les épices. Ajouter le mélange eau/miel, la marmelade, les œufs, et le beurre fondu.
Cuire à four chaud (170) pendant 25 à 30 min.
J'ai versé dans des moules à muffins en silicone de petite taille, sans caissette ni graisser les empreintes.
#071210 - Mais t'avais dit qu'on ferait des knackis.
NON. On n'avait pas dit qu'on ferait des knackis.
(Mais cette petite fille est diabolique).
Non, on avait dit qu'on faisait des pancakes!
Je vous soumet donc aujourd'hui mes deux recettes, et pas de photos, on ne peut pas tout avoir.
Deux recettes pour la simple et bonne raison que l'une d'entre elle est la recette "normale" que j'aime faire, elle est légère et vraiment succulente. Et que l'autre est la recette "simple", qui colle aussi mieux avec cuire-des-pancakes-à-la-casserole-parce-que-j'ai-pas-de-poêle-compatible-avec-l'induction. Cette recette gagne à être connue. Même si les pancakes sont plus lourds et collants, y'a quand même qu'au vu du rapport emmerdement/saveur, faut pas trop pousser.
Pancakes - recette classique
100g de beurre
200g de farine
1 sachet de levure
50g de sucre roux
2 œufs
1/2l de lait
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter le beurre fondu et les jaunes d'œufs. Bien mélanger et verser le lait petit à petit.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Faire cuire à la poêle (idéalement dans une de ces petites poêles faites pour ça, mais en petit tas dans une grande c'est très bien aussi) beurrée. Compter environ 2minutes par face.
DEGUSTER.
Pancakes - la recette des feignasses et des pressés
2 œufs
2 yaourts (vendredi j'ai utilisé 1aux fraises et 1aux mûres)
150g de farine
éventuellement un peu de sucre, de citron, de vanille, enfin de goût quoi (surtout si vous utilisez des yaourts natures, berk)
On mélange.
On cuit.
On déguste :)
(Mais cette petite fille est diabolique).
Non, on avait dit qu'on faisait des pancakes!
Je vous soumet donc aujourd'hui mes deux recettes, et pas de photos, on ne peut pas tout avoir.
Deux recettes pour la simple et bonne raison que l'une d'entre elle est la recette "normale" que j'aime faire, elle est légère et vraiment succulente. Et que l'autre est la recette "simple", qui colle aussi mieux avec cuire-des-pancakes-à-la-casserole-parce-que-j'ai-pas-de-poêle-compatible-avec-l'induction. Cette recette gagne à être connue. Même si les pancakes sont plus lourds et collants, y'a quand même qu'au vu du rapport emmerdement/saveur, faut pas trop pousser.
100g de beurre
200g de farine
1 sachet de levure
50g de sucre roux
2 œufs
1/2l de lait
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter le beurre fondu et les jaunes d'œufs. Bien mélanger et verser le lait petit à petit.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Faire cuire à la poêle (idéalement dans une de ces petites poêles faites pour ça, mais en petit tas dans une grande c'est très bien aussi) beurrée. Compter environ 2minutes par face.
DEGUSTER.
2 œufs
2 yaourts (vendredi j'ai utilisé 1aux fraises et 1aux mûres)
150g de farine
éventuellement un peu de sucre, de citron, de vanille, enfin de goût quoi (surtout si vous utilisez des yaourts natures, berk)
On mélange.
On cuit.
On déguste :)
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